茄子是家常菜中的常见食材，做法多样，可荤可素。下面介绍几种最受欢迎的家常茄子做法。
1. 切好的茄子用盐水浸泡10分钟，挤干水分再烹饪
2. 茄子先蒸或微波加热至半熟，再下锅炒制
3. 使用不粘锅，减少用油量
茄子皮富含花青素和膳食纤维，营养价值高。如果茄子较嫩，建议保留皮；如果茄子较老，皮厚影响口感，可以去掉部分皮。
1. 看颜色：紫黑色有光泽，颜色均匀
2. 摸手感：坚实有弹性，不软不皱
3. 看茄萼：茄萼与果实连接处白色部分越大越新鲜
4. 掂重量：同等大小，较重的水分足
茄子切后容易氧化变黑，可立即放入淡盐水中浸泡，或切好后尽快下锅烹饪。烹饪时加少量醋也可防止变黑。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P 750毫克。
| 营养成分 | 含量 | 功效 |
|---|---|---|
| 维生素P | 750毫克 | 增强血管弹性，防止血管破裂 |
| 膳食纤维 | 1.3克 | 促进肠道蠕动，预防便秘 |
| 钾 | 142毫克 | 维持血压稳定 |
| 维生素C | 5毫克 | 抗氧化，增强免疫力 |
| 花青素 | 丰富 | 抗氧化，抗衰老 |
A: 茄子可以焯水，但不是必须的。焯水的作用主要有：
焯水时可在水中加少量盐和几滴醋，焯水时间不宜过长，1-2分钟即可。
A: 茄子没有明确的相克食物，但需要注意：
A: 茄子的保存方法：
A: 茄子发苦可能有以下原因：
轻微发苦的茄子可以食用，烹饪前用盐水浸泡可减轻苦味。如果苦味很重，建议不要食用。
A: 糖尿病人可以适量食用茄子：
茄子中的营养成分对糖尿病患者有益，但烹饪方法很重要，应避免高油高糖的烹饪方式。